Идеальное блюдо для жаркого дня — освежающая и сытная окрошка. Это традиционное блюдо настолько популярно в России, что у него есть собственный праздник. Мы собрали лучшие рецепты окрошки на любой вкус.
Классический рецепт окрошки с колбасой на квасе
Освежающий холодный суп из простых и доступных ингредиентов — настоящее спасение в жару. Для приготовления вкусного, легкого, но сытного блюда потребуется минимум времени.
Что необходимо:
- картофель отварной — 4 шт.;
- вареные яйца — 5 шт.;
- редис — 150 г;
- свежий огурец — 300 г;
- колбаса варенная — 350 г;
- укроп, зеленый лук — по 100 г;
- соль, квас, сметана — по вкусу.
Измельчить лук и укроп, положить в кастрюлю, добавить немного соли, растереть, чтобы зелень пустила сок. Остальные компоненты нарезать мелким кубиком, отправить к луку. Смешать, поставить в холодильник на час.
Окрошку разложить по тарелкам, добавить сметану, залить охлажденным квасом.
ПП окрошка на кефире
Облегченный вариант любимого холодного супа, который хорошо утоляет голод в жару, не содержит лишних калорий, не вредит фигуре.
Диетическая окрошка подходит не только для снижения веса. Блюдо не содержит мяса, поэтому подходит тем, кто придерживается оволактовегетарианства.
Что необходимо:
- отварные яйца — можно использовать 2 белка и желток, или только белок для уменьшения калорийности блюда;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- редис — 8 шт.;
- свежая зелень — 150 г;
- щепотка соли, черного молотого перца.
Для заправки потребуется 1 л кефира 1% или 2,5%, разница в калорийности невелика, всего 20-23 калории. В диетическую окрошку можно добавить зеленые яблоки для придания легкой фруктовой кислинки. Горчица или адыгейский сыр сделают вкус холодного супа более пикантным.
Все компоненты нарезать одинаковыми небольшими кубиками, залить холодным кефиром, посыпать рубленой зеленью. Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Оригинальная окрошка с копченым мясом на минералке
Сытный холодный суп с приятным ароматом и послевкусием. Копчености отлично сочетаются со свежими овощами и зеленью.
Что необходимо:
- отварные яйца и картофель — по 5 шт.;
- свежий огурец — 400 г;
- копченая курица или другое мясо — 450 г;
- редис — 150 г;
- сметана — 80 мл;
- газированная вода;
- щепотка лимонной кислоты;
- петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец — по вкусу.
С копченой курицы удалить шкуру. Все компоненты нарезать одинаковыми небольшими кубиками, зелень мелко порубить. Соединить ингредиенты, добавить лимонную кислоту, сметану, заправить минеральной водой. Дать окрошке настояться 10-15 минут.
Рыбная окрошка с семгой на айране
По вкусовым качествам рыбная окрошка не уступает классическому русскому холодному супу, у такой вариации немало поклонников.
Что необходимо:
- семга свежая — 300 г, предварительно отварить в соленой воде с добавлением лимона;
- картофель отварной — 4 шт.;
- вареные яйца — 3 шт.;
- огурец свежий — 450 г;
- айран — 1,5 л;
- свежая зелень, соль, молотый перец, сметана.
Кубиком нарезать рыбу, картофель, яйца и огурцы, мелко порубить зелень. Соединить ингредиенты, разложить по тарелкам, заправить айраном, посолить, поперчить. На час убрать окрошку в холодильник. Перед подачей добавить сметану, посыпать зеленью.
Окрошка с языком на квасе
Изысканное ресторанное блюдо несложно приготовить дома, чтобы порадовать домочадцев чем-то оригинальным.
Что необходимо:
- отварной или запеченный мелкий картофель — 300 г;
- огурец свежий — 200 г;
- отварные яйца — 4 шт.;
- отварной говяжий язык — 250 г;
- квас — 0,8 л;
- сметана — 80 мл;
- зеленый лук.
Язык предварительно отварить в соленой воде, остудить. Овощи и яйца нарезать кубиком, язык — тонкой соломкой. Смешать, заправить квасом, убрать в холодильник на полчаса. Подавать с зеленым луком и зеленью.
Окрошка кажется простым блюдом, но есть некоторые нюансы приготовления. При использовании кваса нужно приготовить базу на его основе — к пенному напитку добавить отварные куриные желтки, горчицу, соль, перец, хрен.
Блюдо подавать хорошо охлажденным, чтобы раскрыть вкусовые качества. В жидком виде холодный суп можно хранить не более суток, в виде салатной основы — до 48 часов.
