17 апреля 2024

Готовим пасхальные куличи: интересные рецепты для наших читателей

Готовим пасхальные куличи: интересные рецепты для наших читателей
Готовим пасхальные куличи: интересные рецепты для наших читателей  |  
Фото
freepik.com

Приближается один из самых светлых праздников — Пасха. У хозяек появляется много забот — навести порядок в доме, закупить продукты для праздничного стола, испечь куличи. Существует множество рецептов пасхальной выпечки, собрали топ-5 рецептов, которые помогут приготовить идеальные куличи.

Секреты приготовления куличей от шеф-повара

Выпекание пасхальных куличей у многих ассоциируется со сложным процессом. Несколько простых советов помогут избежать непредвиденных ситуаций.

пасхальное угощение
Фото: freepik.com

Как приготовить идеальный кулич:

  1. Выбрать правильную муку. Для выпекания куличей подходит мука с содержанием белка 13% или с маркировкой 00.
  2. Использовать сливочное масло 82,5% жирности.
  3. Для придания мякишу желтого цвета желтки немного посолить, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 2 часа, они станут ярко-желтыми. Если вводить по отдельности желтки и взбитые белки в тесто, кулич получится пышным, нежным.
  4. Все продукты должны быть комнатной температуры.
  5. Для пышных куличей опару ставить за 2 дня до выпечки. Дрожжи лучше использовать живые. Можно заменить быстрыми в соотношении 3 г живых дрожжей равно 1 г сухих.
  6. Не жалеть начинку, добавлять все лучшее и побольше. Ваниль, корица, цукаты и сушеные ягоды, цедра, орехи, шафран. Сухофрукты следует промыть несколько раз кипятком, затем замочить в подогретом вине, коньяке или бренди. Перед тем, как класть в тесто, хорошо просушить бумажным полотенцем. Орехи предварительно обжарить на сухой сковороде, измельчить.
  7. Любую начинку добавлять непосредственно перед раскладыванием теста в формы.
  8. Для украшения куличей стандартно используют глазурь и цветную посыпку. Альтернативные виды топпинга — взбить белки с сахаром и миндальной мукой, мягкая итальянская меренга
  9. Некоторые кондитеры после первого этапа замешивания рекомендуют поставить тесто в холодильник. Это улучшит вкус и консистенцию готовой выпечки.
  10. Для равномерного выпекания на нижний ярус духовки поставить жаропрочную емкость с водой. Дверцу духового шкафа нельзя открывать, пока куличи полностью не поднимутся.

Куличи нужно печь в хорошем настроении, с любовью к процессу. Дрожжевое тесто не терпит суеты, громких звуков, сквозняков.

Классический рецепт куличей на опаре

кулич на пасху
Фото: freepik.com

Беспроигрышный вариант, классика, проверенная временем. Главное, выбрать качественные продукты, четко соблюдать технологию приготовления.

Что необходимо:

  • живые дрожжи — 25 г;
  • сахар — 230 г;
  • молоко — 120 мл;
  • сметана жирная — 250 мл;
  • изюм темный и светлый — по 100 г;
  • мука — 650-750 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • масло растительное — 15 мл;
  • соль, коньяк по желанию.

Как приготовить:

  1. Для опары к дрожжам добавить 1 ст. л. сахара, 40 г муки, залить теплым молоком. Перемешать, оставить на 20 минут.
  2. Яйца слегка взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, соль, перемешать.
  3. В яичную смесь влить опару, по желанию добавить немного рома или коньяка. Тесто вымешивать руками 5 минут, постепенно добавлять сметану.
  4. Вымесить тесто еще раз 10 минут, накрыть полотенцем, убрать на час в теплое место.
  5. Изюм залить кипятком или черным чаем. Через 15 минут откинуть на дуршлаг, разложить на бумажном полотенце.
  6. Обмять подошедшее тесто, добавить изюм. Размешать, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
  7. Руки смазать растительным маслом, разложить тесто по формам, заполняя на треть. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 50-80 минут.
  8. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать куличи 40 минут.
  9. Готовую выпечку накрыть влажным полотенцем, дать остыть.
  10. Куличи украсить белковой глазурью, посыпкой, другим декором.

Куличи на опаре получаются воздушными, нежными, остаются мягкими через 2-3 дня.

Рецепт пасхальных куличей без опары

кулич
Фото: freepik.com

Одно из преимуществ — на приготовление десерта потребуется гораздо меньше времени, чем на выпечку из опарного теста.

Что необходимо:

  • мука — 500 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • дрожжи быстрые — 11 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • молоко теплое — 150 мл;
  • изюм — 100 г;
  • щепотка соли, корица, ванилин, цедра апельсина, анис.

Для теста соединить муку, сахар, соль, специи. В другой емкости смешать взбитые яйца, растопленное масло, молоко. Дрожжи растворить в 50 мл теплой воды, влить к яичной смеси. Муку постепенно вводить в жидкую массу, вымешивать до однородной консистенции. В конце добавить промытый и распаренный изюм, цедру, тщательно перемешать.

Тесто накрыть, поставить в тепло на 2 часа, должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Формочки заполнить на треть, накрыть, подождать 30 минут. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить.

С шоколадом и лимоном

Сочетание лимона и шоколада никого не оставит равнодушным. Кулич получается воздушным, мягким, очень ароматным. Интересный разрез — внутри мягкое шоколадное тесто с орехами, снаружи — лимонное с сухофруктами.

маффины на пасху
Фото: freepik.com

Что необходимо:

  • мука — 650 г;
  • теплые сливки 10-20% или жирное молоко — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливочное масло — 160 г (растопить);
  • сахар — 180 г;
  • дрожжи — 11 г;
  • орехи — 70 г (грецкие, миндаль, фундук);
  • шоколад черный — 100 г;
  • коньяк или ром — 15 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • цедра одного апельсина;
  • цукаты апельсиновые — 100 г;
  • гвоздика, корица, щепотка соли, ванилин.

Как приготовить:

  1. Цукаты залить кипятком, через 15 минут слить воду. К сухофруктам добавить лимонную цедру и сок, коньяк. Перемешать. Емкость затянуть пленкой, оставить минимум на 2 часа. Лучше дать настояться ночь в холодильнике.
  2. Для приготовления опары в теплые сливки добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара. Небольшими порциями ввести 150 г муки. Перемешать. Консистенция, как у теста для оладий.
  3. Миску с опарой накрыть полотенцем, поставить в теплое место до увеличения в объеме.
  4. Яйца соединить с солью, сахаром, специями. Взбить миксером в белую пышную массу.
  5. К яйцам добавить 130 г охлажденного растопленного сливочного масла. Смесь влить в опару, хорошо перемешать.
  6. Постепенно добавлять муку. Руками 15-20 минут замешивать тесто.
  7. Тесто накрыть, поставить в тепло на 45-50 минут.
  8. Орехи обжарить, измельчить в среднюю крошку.
  9. Подошедшее тесто разделить на 2 части. В одну добавить сухофрукты, можно с жидкостью, в которой они были замочены. Тесто будет более влажным, липким. Любителям более плотного мякиша стоит обсушить цукаты.
  10. Шоколад натереть, смешать с 30 г сливочного масла, цедрой апельсина, орехами. Добавить во вторую часть теста, хорошо вымесить.
  11. Лимонное и шоколадное тесто накрыть, убрать на 40 минут в теплое место.
  12. Каждый вид теста разделить на равное количество частей.
  13. Из лимонного теста сформировать лепешку, внутрь положить шарик шоколадной массы, защипнуть верх, уложить в форму швом вниз.
  14. Формочки заполнить на 1/2-1/3, накрыть полотенцем, оставить в тепле на час.
  15. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать куличи 30-35 минут.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 куличей диаметром 9 см. Можно приготовить отдельно шоколадную и лимонную выпечку.

С кокосом и маршмеллоу

кулич с фигурками
Фото: freepik.com

Рецепт для тех, кто любит необычные вкусы, не боится экспериментировать. Вместо стружки и маршмеллоу в тесто можно добавить измельченный миндаль и сублимированную малину или сушеную клюкву.

Что необходимо:

  • мука — 500 г;
  • масло сливочное — 120 г;
  • сахар — 180 г;
  • быстрые дрожжи — 11 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • стружка кокосовая — 100 г;
  • маршмеллоу — 50 г;
  • соль, лимонная цедра.

Процесс приготовления идентичный с безопарными куличами, только в конце вместо цукатов добавить стружку и маршмеллоу. Выпекать при 180 градусов до золотистого цвета, готовность проверить деревянной шпажкой.

Творожный кулич без дрожжей

Дрожжевое тесто бывает капризным, не всегда получается. Альтернативный вариант — приготовить творожные пасхальные куличи, которые получаются пористыми, мягкими, вкусными.

традиционная пасхальная еда
Фото: freepik.com

Что необходимо:

  • масло сливочное — 150 г;
  • сахар — 300 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • творог средней жирности, не очень влажный — 350 г;
  • мука — 300 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • сок лимона — 1,5 ст. л.;
  • цукаты, сухофрукты — 200 г;
  • цедра лимона или апельсина;
  • соль, ванильный сахар, ароматные специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сухофрукты, цукаты залить горячей водой, оставить на четверть часа.
  2. В большую миску порубить мягкое сливочное масло, добавить сахар, щепотку соли, ванилин, специи, лимонную или апельсиновую цедру.
  3. Масло перетереть с сахаром вилкой, затем 4 минуты взбивать миксером. Масса должна посветлеть, приобрести кремовую консистенцию.
  4. Продолжая взбивать миксером, добавлять по одному яйцу.
  5. В массу частями вводить творог, сразу хорошо перемешивать. Добавить лимонный сок.
  6. С цукатов слить воду, обсушить, ввести в творожную массу, перемешать лопаткой.
  7. В муку добавить соду, разрыхлитель. Порционно вводить в творожную смесь.
  8. Готовое тесто мягкое, неплотное.
  9. Формочки заполнить на 2/3, накрыть фольгой, выпекать 20 минут при 170 градусах. Убрать фольгу, выпекать еще полчаса. Так на поверхности творожных куличей не образуются трещины. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой и чистой.
  10. После остывания десерт украсить глазурью.

Приготовление куличей на Пасху может стать хорошей семейной традицией. Дети разного возраста с удовольствием участвуют в процессе создания теста, а украшение выпечки можно полностью доверить маленьким кулинарам.

Оставьте свой отзыв первым

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Материалы по теме

Похожие записи

cross