Приближается один из самых светлых праздников — Пасха. У хозяек появляется много забот — навести порядок в доме, закупить продукты для праздничного стола, испечь куличи. Существует множество рецептов пасхальной выпечки, собрали топ-5 рецептов, которые помогут приготовить идеальные куличи.
Секреты приготовления куличей от шеф-повара
Выпекание пасхальных куличей у многих ассоциируется со сложным процессом. Несколько простых советов помогут избежать непредвиденных ситуаций.
Как приготовить идеальный кулич:
- Выбрать правильную муку. Для выпекания куличей подходит мука с содержанием белка 13% или с маркировкой 00.
- Использовать сливочное масло 82,5% жирности.
- Для придания мякишу желтого цвета желтки немного посолить, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 2 часа, они станут ярко-желтыми. Если вводить по отдельности желтки и взбитые белки в тесто, кулич получится пышным, нежным.
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Для пышных куличей опару ставить за 2 дня до выпечки. Дрожжи лучше использовать живые. Можно заменить быстрыми в соотношении 3 г живых дрожжей равно 1 г сухих.
- Не жалеть начинку, добавлять все лучшее и побольше. Ваниль, корица, цукаты и сушеные ягоды, цедра, орехи, шафран. Сухофрукты следует промыть несколько раз кипятком, затем замочить в подогретом вине, коньяке или бренди. Перед тем, как класть в тесто, хорошо просушить бумажным полотенцем. Орехи предварительно обжарить на сухой сковороде, измельчить.
- Любую начинку добавлять непосредственно перед раскладыванием теста в формы.
- Для украшения куличей стандартно используют глазурь и цветную посыпку. Альтернативные виды топпинга — взбить белки с сахаром и миндальной мукой, мягкая итальянская меренга
- Некоторые кондитеры после первого этапа замешивания рекомендуют поставить тесто в холодильник. Это улучшит вкус и консистенцию готовой выпечки.
- Для равномерного выпекания на нижний ярус духовки поставить жаропрочную емкость с водой. Дверцу духового шкафа нельзя открывать, пока куличи полностью не поднимутся.
Куличи нужно печь в хорошем настроении, с любовью к процессу. Дрожжевое тесто не терпит суеты, громких звуков, сквозняков.
Классический рецепт куличей на опаре
Беспроигрышный вариант, классика, проверенная временем. Главное, выбрать качественные продукты, четко соблюдать технологию приготовления.
Что необходимо:
- живые дрожжи — 25 г;
- сахар — 230 г;
- молоко — 120 мл;
- сметана жирная — 250 мл;
- изюм темный и светлый — по 100 г;
- мука — 650-750 г;
- яйца — 5 шт.;
- масло растительное — 15 мл;
- соль, коньяк по желанию.
Как приготовить:
- Для опары к дрожжам добавить 1 ст. л. сахара, 40 г муки, залить теплым молоком. Перемешать, оставить на 20 минут.
- Яйца слегка взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, соль, перемешать.
- В яичную смесь влить опару, по желанию добавить немного рома или коньяка. Тесто вымешивать руками 5 минут, постепенно добавлять сметану.
- Вымесить тесто еще раз 10 минут, накрыть полотенцем, убрать на час в теплое место.
- Изюм залить кипятком или черным чаем. Через 15 минут откинуть на дуршлаг, разложить на бумажном полотенце.
- Обмять подошедшее тесто, добавить изюм. Размешать, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
- Руки смазать растительным маслом, разложить тесто по формам, заполняя на треть. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 50-80 минут.
- Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать куличи 40 минут.
- Готовую выпечку накрыть влажным полотенцем, дать остыть.
- Куличи украсить белковой глазурью, посыпкой, другим декором.
Куличи на опаре получаются воздушными, нежными, остаются мягкими через 2-3 дня.
Рецепт пасхальных куличей без опары
Одно из преимуществ — на приготовление десерта потребуется гораздо меньше времени, чем на выпечку из опарного теста.
Что необходимо:
- мука — 500 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 150 г;
- дрожжи быстрые — 11 г;
- яйца — 3 шт.;
- молоко теплое — 150 мл;
- изюм — 100 г;
- щепотка соли, корица, ванилин, цедра апельсина, анис.
Для теста соединить муку, сахар, соль, специи. В другой емкости смешать взбитые яйца, растопленное масло, молоко. Дрожжи растворить в 50 мл теплой воды, влить к яичной смеси. Муку постепенно вводить в жидкую массу, вымешивать до однородной консистенции. В конце добавить промытый и распаренный изюм, цедру, тщательно перемешать.
Тесто накрыть, поставить в тепло на 2 часа, должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Формочки заполнить на треть, накрыть, подождать 30 минут. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить.
С шоколадом и лимоном
Сочетание лимона и шоколада никого не оставит равнодушным. Кулич получается воздушным, мягким, очень ароматным. Интересный разрез — внутри мягкое шоколадное тесто с орехами, снаружи — лимонное с сухофруктами.
Что необходимо:
- мука — 650 г;
- теплые сливки 10-20% или жирное молоко — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 160 г (растопить);
- сахар — 180 г;
- дрожжи — 11 г;
- орехи — 70 г (грецкие, миндаль, фундук);
- шоколад черный — 100 г;
- коньяк или ром — 15 мл;
- лимон — 1 шт.;
- цедра одного апельсина;
- цукаты апельсиновые — 100 г;
- гвоздика, корица, щепотка соли, ванилин.
Как приготовить:
- Цукаты залить кипятком, через 15 минут слить воду. К сухофруктам добавить лимонную цедру и сок, коньяк. Перемешать. Емкость затянуть пленкой, оставить минимум на 2 часа. Лучше дать настояться ночь в холодильнике.
- Для приготовления опары в теплые сливки добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара. Небольшими порциями ввести 150 г муки. Перемешать. Консистенция, как у теста для оладий.
- Миску с опарой накрыть полотенцем, поставить в теплое место до увеличения в объеме.
- Яйца соединить с солью, сахаром, специями. Взбить миксером в белую пышную массу.
- К яйцам добавить 130 г охлажденного растопленного сливочного масла. Смесь влить в опару, хорошо перемешать.
- Постепенно добавлять муку. Руками 15-20 минут замешивать тесто.
- Тесто накрыть, поставить в тепло на 45-50 минут.
- Орехи обжарить, измельчить в среднюю крошку.
- Подошедшее тесто разделить на 2 части. В одну добавить сухофрукты, можно с жидкостью, в которой они были замочены. Тесто будет более влажным, липким. Любителям более плотного мякиша стоит обсушить цукаты.
- Шоколад натереть, смешать с 30 г сливочного масла, цедрой апельсина, орехами. Добавить во вторую часть теста, хорошо вымесить.
- Лимонное и шоколадное тесто накрыть, убрать на 40 минут в теплое место.
- Каждый вид теста разделить на равное количество частей.
- Из лимонного теста сформировать лепешку, внутрь положить шарик шоколадной массы, защипнуть верх, уложить в форму швом вниз.
- Формочки заполнить на 1/2-1/3, накрыть полотенцем, оставить в тепле на час.
- Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать куличи 30-35 минут.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 куличей диаметром 9 см. Можно приготовить отдельно шоколадную и лимонную выпечку.
С кокосом и маршмеллоу
Рецепт для тех, кто любит необычные вкусы, не боится экспериментировать. Вместо стружки и маршмеллоу в тесто можно добавить измельченный миндаль и сублимированную малину или сушеную клюкву.
Что необходимо:
- мука — 500 г;
- масло сливочное — 120 г;
- сахар — 180 г;
- быстрые дрожжи — 11 г;
- яйца — 3 шт.;
- молоко — 150 мл;
- стружка кокосовая — 100 г;
- маршмеллоу — 50 г;
- соль, лимонная цедра.
Процесс приготовления идентичный с безопарными куличами, только в конце вместо цукатов добавить стружку и маршмеллоу. Выпекать при 180 градусов до золотистого цвета, готовность проверить деревянной шпажкой.
Творожный кулич без дрожжей
Дрожжевое тесто бывает капризным, не всегда получается. Альтернативный вариант — приготовить творожные пасхальные куличи, которые получаются пористыми, мягкими, вкусными.
Что необходимо:
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 300 г;
- яйца — 4 шт.;
- творог средней жирности, не очень влажный — 350 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- сок лимона — 1,5 ст. л.;
- цукаты, сухофрукты — 200 г;
- цедра лимона или апельсина;
- соль, ванильный сахар, ароматные специи по вкусу.
Как приготовить:
- Сухофрукты, цукаты залить горячей водой, оставить на четверть часа.
- В большую миску порубить мягкое сливочное масло, добавить сахар, щепотку соли, ванилин, специи, лимонную или апельсиновую цедру.
- Масло перетереть с сахаром вилкой, затем 4 минуты взбивать миксером. Масса должна посветлеть, приобрести кремовую консистенцию.
- Продолжая взбивать миксером, добавлять по одному яйцу.
- В массу частями вводить творог, сразу хорошо перемешивать. Добавить лимонный сок.
- С цукатов слить воду, обсушить, ввести в творожную массу, перемешать лопаткой.
- В муку добавить соду, разрыхлитель. Порционно вводить в творожную смесь.
- Готовое тесто мягкое, неплотное.
- Формочки заполнить на 2/3, накрыть фольгой, выпекать 20 минут при 170 градусах. Убрать фольгу, выпекать еще полчаса. Так на поверхности творожных куличей не образуются трещины. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой и чистой.
- После остывания десерт украсить глазурью.
Приготовление куличей на Пасху может стать хорошей семейной традицией. Дети разного возраста с удовольствием участвуют в процессе создания теста, а украшение выпечки можно полностью доверить маленьким кулинарам.