Ассортимент большинства магазинов богат самыми разнообразными продуктами, в том числе и хлебом.
На полках в супермаркетах хлеб можно найти как с привычным составом и добавками, так и достаточно экзотические сорта. Считается, что нетрадиционные компоненты, используемые для их приготовления, делают хлеб полезнее. Специалисты помогли разобраться в этом вопросе.
Некоторые виды муки и в чем их польза
Классический хлеб, производимый на предприятиях, обязательно должен состоять из пшеничной или ржаной муки. Без них приготовить его в больших масштабах нельзя. Уже дополнительным ингредиентом к основной муке идут другие ее сорта, каждый из которых содержит в себе те или иные полезные компоненты.
Амарантовая мука
Это мука считается одной из самых полезных, опережая по своим свойствам льняную и гречневую. Она содержит в себе белок, железо, витамины А и В, различные аминокислоты (аргинин, треонин, изолейцин, лизин (который незаменим для усвоения кальция), валин, гистидин), жирные кислоты. В амарантовой муке нет глютена.
Низкая калорийность продукта (298 ккал/100 г) может привлечь внимание к себе любителей здорового питания. В ее состав входит такой редкий элемент, как сквален – углерод природного происхождения, участвующий в обмене веществ. Он способствует снижению уровня холестерина и оказывает антиоксидантный эффект на весь организм.
Есть у амарантовой муки противопоказания, среди которых: индивидуальная непереносимость, некоторые стадии и формы желчнокаменной, мочекаменной болезни, холецистита и панкреатита.
Гречневая мука
Гречневая мука – это измельченная гречка, поэтому химический состав этих продуктов идентичен. Как и гречневая каша, мука из данного растения легко усваивается, имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютена. В ее состав входят: цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Только, в отличие от крупы, она уже не считается низкокалорийной. Ее энергетическая ценность близка к пшеничной – 330 ккал/100 г. Но этот факт не уменьшает пользы продукта.
В этой муке, как и в крупе, не содержится клейковина (глютен), что важно для людей с целиакией. При употреблении данного продукта в организм попадают компоненты, способствующие снижению холестерина, сахара в крови и артериального давления, а также улучшающие циркуляцию крови.
Несмотря на всю пользу, существуют у гречневой муки и свои противопоказания. Она может навредить людям с аллергией, синдромом раздраженного кишечника и болезнью Крона.
Кукурузная мука
Это мука хорошо усваивается организмом. Ее отличительной особенностью является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Кроме клетчатки, в ней также содержатся белок, витамины групп В, А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Кукурузная мука тоже не содержит глютен.
Мука из кукурузы будет полезна для людей, страдающих расстройством желудка, беременным и кормящим, детям и спортсменам. Компоненты, входящие в ее состав, улучшают кровообращение, общее состояние сердца и сосудов, а также желчевыводящих путей.
«Кукурузные противопоказания»: заболевания желудочно-кишечного тракта, склонность к тромбозу и диатезу.
О влиянии глютена на организм здорового человека
Как компонент в составе пищевых продуктов, глютен используется для придания хлебу и другим изделиям необходимой вязкой консистенции. Его наличие делает тесто пышным и вкусным. В этом случае идет прямая зависимость – чем выше процент его содержания, тем более качественный хлеб.
Существует мнение, что клейковина для организма вредна. В этом случае в расчет не принимается прямое противопоказание к ее употреблению – целиакия (патологическая чувствительность к глютену). Стоит сказать, что переизбыток любого продукта, в том числе увлеченность глютеновой едой, конечно, может нанести самочувствию человека определенный вред. И при его употреблении не лишним будет следить за своим состоянием. Так, глютен может стать причиной вздутия, диареи, проблем с кишечником, а также спровоцировать появление высыпаний, перхоти и аллергии.
Как отмечают эксперты пищевой сферы, в этом случае рекомендуется снизить количество употребляемого глютена или исключить его из рациона на месяц. Если состояние улучшилось, то стоит пересмотреть свое меню, заменив продукты с клейковиной на безглютеновые.
Бывает ли хлеб без дрожжей?
Весь хлеб выпекается с применением двух основных ингредиентов: закваски или хлебопекарных дрожжей. При этом, если ржаной и ржано-пшеничный преимущественно готовится на закваске, которая также выступает и традиционной составляющей домашнего хлеба, то в производстве хлебного изделия из пшеничной муки можно ограничиться дрожжами.
Стоит заметить, что готовый хлеб на закваске значительно повышает его качество, да и пользу для здоровья, насыщая продукт витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. В этом случае дрожжи тоже будут присутствовать в хлебе, только получены они более естественным путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми бактериями.
В свою очередь, хлебопекарные дрожжи нельзя назвать совсем «пустым» компонентом. Хотя при термической обработке сами они не сохраняются, но ценные вещества в изделии все же будут присутствовать. Дрожжи «передадут» хлебу такие компоненты, как селен, витамины группы В, фолиевую кислоту, провитамины D, K, PP, E, минералы (калий, кальций, цинк, магний, железо) и аминокислоты.
Из этого выходит, что как продукта по своему составу бездрожжевого хлеба не существует. Этот компонент в любом случае будет содержаться в изделии. Разница лишь в том, каким путем он получен. И наличие в названии слова «бездрожжевой» можно определить, как ловкий маркетинговый ход. Речь здесь не идет о таких изделиях, для приготовления которых изначально не используется ничего, кроме муки и воды (например, лаваш).
Надежда Сим
по материала сайта Роскачество
Фото: liveinternet
