Кабачковая икра: топ 5 рецептов для зимы и не только

Кабачковая икра по ГОСТу

Данный вариант простой закуски на зиму состоит всего из четырех ингредиентов. При этом вкус готового блюда получается кисло-сладкий, а структура гладкая и однородная.

На 1 кг кабачков потребуется:

• морковь и репчатый лук — по 270 г;
• масло подсолнечное — 70 мл;
• уксус столовый — 15 мл;
• паста томатная — 80 г;
• соль, черный молотый перец, щепотка сахара.

Что со всем этим делать:

1. Очищенные кабачки и лук нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
2. В скороде с толстым дном разогреть масло, выложить лук. Помешивая, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить морковь, тушить 2-3 минуты, не забывать помешивать. Положить томатную пасту, щепотку сахара, готовить 3 минуты.
4. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные овощи, кабачки, специи. Готовить на минимальном огне под крышкой — объем кабачков должен уменьшиться примерно на 40%. Периодически помешивать.
5. Горячие овощи измельчить блендером. Массу на среднем огне довести до кипения, добавить уксус, перемешать.

Горячую закуску необходимо разложить в подготовленные банки, герметично закатать, перевернуть, накрыть со всех сторон одеялом, оставить о полного остывания.

Самый быстрый рецепт кабачковой икры

Это рецепт с минимальным количеством компонентов, потребуются только кабачки, специи и чеснок. Отличный вариант, если овощей созрело много, нужно быстро их переработать.

Итак, в борьбе с урожаем нужно:

• кабачки — 4,5 кг;
• сахар — 12 ст. л.;
• соль — 40-50 г;
• растительное масло без запаха — 625 мл;
• чеснок — 180 г;
• уксус 9% — 180 мл;
• томатный соус — 650 мл.
• молотый черный перец;

Как приготовить:

1. Кабачки пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перец. Тушить час на минимальном огне, периодически перемешивать.
2. Добавить томатный соус, уксус, чеснок, пропущенный через пресс. Тушить еще четверть часа.
3. Горячую икру разложить в банки, закатать.

Консистенция икры должна быть максимально однородной, поэтому на мясорубку лучше поставить сетку с самыми маленькими отверстиями.

«Ленивая» кабачковая икра

А этот способ подойдет тем, кто не любит стоять у плиты. В икре из запеченных в духовке овощей сохраняются все полезные вещества. Блюдо получается ароматным, с ярким вкусом.

Что необходимо:

• кабачки — 2 кг;
• болгарский красный перец — 300 г;
• красный лук крупный — 2 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• морковь — 270 г;
• масло растительное — 70 мл;
• сладкий соус чили и томатная паста — по 50 мл.;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи произвольно нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. Смешать овощи с маслом, специями, выложить в глубокие противни.
3. Запекать час при температуре 200 градусов в режиме конвекции. Периодически перемешивать ингредиенты.
4. Готовые овощи немного остудить, добавить пасту и соус, измельчить блендером в однородную массу.

Икру можно есть сразу или закатать в стерилизованные банки, предварительно прогрев до закипания.

Кабачковая икра с тыквой

Если в икру из кабачков добавить спелую тыкву, она станет более яркой, вкусной и полезной.

Что необходимо для волшебства:

• кабачки — 1 кг;
• мякоть тыквы — 550 г;
• лук и морковь — по 200 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• паста томатная — 60 г.;
• масло растительное — 125 мл;
• уксус — 10 мл.;
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Мануал:

1. В кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло.
2. Лук и морковь нарезать произвольно, тушить в кастрюле 5-6 минут.
3. Добавить нарезанные тыкву и кабачки. Влить 100 мл воды.
4. Овощи тушить до готовности на слабом огне, кастрюлю накрыть крышкой.
5. Если останется лишняя жидкость, слить. Положить томатную пасту, соль, перец, сахар. Измельчить блендером.
6. Добавить тертый чеснок, уксус. Проварить на среднем огне 6-7 минут.

В горячем виде кабачковую икру разложить в банки, закатать. Дать полностью остыть под одеялом.

Кабачковая икра с баклажанами и кинзой

Это необычная овощная закуска икра с нотками и ароматом восточной кухни.

Необходимые ингредиенты:

• кабачки — 1,7 кг;
• баклажаны — 1,2 кг;
• лук и морковь — по 370 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 225 мл;
• паста томатная — 180 г (можно заменить свежими помидорами);
• кинза свежая — 60 г;
• яблочный уксус — 30 мл.;
• свежий острый перец, хмели-сунели, соль, сахар — по вкусу.

Что делать с продуктами из списка выше:

1. Овощи очистить от кожуры, нарезать некрупно. Чеснок натереть на средней терке.
2. В кастрюлю с толстым дном налить масло, положить лук и морковь.
3. Обжарить на среднем огне 3 минуты, затем огонь уменьшить, тушить четверть часа, периодически перемешивать.
4. Добавить кабачки и баклажаны. Готовить под крышкой на слабом огне полчаса.
5. Массу измельчить погружным блендером. Добавить томатную пасту, сахар, специи, перемешать.
6. Икру поставить на медленный огонь, томить 20 минут.
7. Положить чеснок, влить уксус, протушить 5 минут.
8. Добавить измельченную кинзу.
9. Разложить в банки и закатать.

Готовить кабачковую икру просто, чтобы было вкусно, не обязательно строго придерживаться рецептуры.

Любители пикантного и пряного вкуса могут добавить куркуму, семена тмина, чеснок. Поклонники острого смело могут перчить блюдо, добавлять чили. Зеленые яблоки придадут приятную кислинку.

Консистенцию также можно выбирать любую — кто-то любит гладкую и однородную массу, кому-то по душе с кусочками.

Готовьте, пробуйте новое, находите для себя оптимальный вариант и делитесь своим мнением в комментариях.