Курица — недорогое и вкусное мясо, готовится быстро, но в нем небольшое содержание жира. Куриный шашлык легко пересушить, если не знать нескольких простых секретов, которые помогут сохранить нежность и сочность мяса.
Как приготовить вкусный куриный шашлык — советы шеф-повара
Для шашлыка из курицы подойдут бедра, крылышки или голени. Можно использовать и грудку, но без правильного маринада мясо получится жестким, сухим.
Полезные советы:
- Куриное мясо на мангале можно готовить с кожицей и без нее. Куски с кожей готовятся дольше, но шашлык получается с хрустящей ароматной кожицей. Курица без кожи менее калорийная, лучше пропитывается маринадом.
- Время жарки разных частей курицы отличается, поэтому выкладывать на решетку или нанизывать на шампур следует одинаковые части.
- Вкусный шашлык готовят из свежей или охлажденной птицы.
- Мариновать куриное мясо нужно не более часа.
- Соль добавлять в маринад минут за 15 до жарки, чтобы мясо осталось сочным.
- Для маринада не использовать или добавлять в минимальном количестве кислые продукты — сок лимона, уксус, вино. Курица — нежное мясо, которое потеряет вкус от лишней кислотности.
Не мариновать мясо в алюминиевой посуде, подойдет емкость из стекла, пластика или эмалированная.
Самый простой и быстрый маринад для куриного шашлыка состоит из трех ингредиентов:
- репчатый или красный лук, нарезанный кольцами, немного отжать, чтобы выделился сок;
- специи — черный перец, корица, цедра лимона или апельсина, кардамон, куркума и чабрец. Травы и приправы предварительно растолочь или растереть, чтобы они отдали максимум вкуса и аромата;
- любое растительное масло без запаха. Опытные повара рекомендуют использовать оливковое рафинированное.
Жарить куриный шашлык нужно быстро — со всех сторон обжарить до румяной корочки, довести до готовности в течение 6-8 минут. Жар средний, иначе мясо сгорит сверху, но внутри останется сырым. А посмотреть рецепт идеального соуса можно здесь.
