Пасхальные куличи — праздничная выпечка, которую принято красиво украшать. Для декора используют белую или разноцветную глазурь, покупные или оригинальные украшения, созданные своими руками.
Классический рецепт белой глазури
Белая белковая глазурь — один из самых распространенных декоров пасхальной выпечки. Можно полностью полить верхушку кулича или использовать для кружевной росписи. Для окрашивания добавить пищевые или натуральные красители.
Для приготовления потребуется 220-240 г сахарной пудры, белок одного яйца, щепотка соли, 5 мл сока лимона. Важно, чтобы посуда и приборы для взбивания глазури были абсолютно сухими. При попадании воды масса не взобьется.
Как приготовить:
- В глубокой миске смешать белок, соль, сок.
- Небольшими порциями вводить сахарную пудру, взбивать венчиком.
- Готовая глазурь свисает, но не стекает с венчика.
Глазурь лучше взбивать вручную, работать не слишком интенсивно. Если масса будет слишком воздушной, начнет пузыриться. Густую смесь для покрытия куличей можно развести соком лимона до необходимой консистенции.
Желатиновая глазурь
Вкусное покрытие для пасхальной выпечки, которое не трескается при нарезании. Подходит для декорирования кексов, куличей, печенья.
Как приготовить:
- Развести по инструкции 5 г быстрого желатина. Влить 30 мл кипятка, перемешать, крупинки должны полностью раствориться. Можно немного подержать на водяной бане или в микроволновке, но не доводить до кипения.
- В небольшой кастрюле смешать 180 г сахара и 55 мл воды. Нагревать на слабом огне до кипения, подержать до полного растворения крупинок. Убрать с плиты.
- В сахарный сироп тонкой струйкой вливать желатин. Массу постоянно помешивать.
- Взбить блендером, начать с малых оборотов, постепенно увеличивать. После появления пены на поверхности влить 2 ст. л. сока лимона или апельсина. Продолжать взбивать на высокой скорости до загустения массы.
Работать с желатиновой глазурью необходимо сразу, т. к. она быстро густеет. Если масса застынет, влить немного горячей воды, размешать.
Шоколадная глазурь
Шоколадное покрытие выглядит празднично, можно нанести кружевные узоры белой глазурью или просто украсить яркой посыпкой, кокосовой стружкой, кондитерскими жемчужинами.
Что необходимо:
- по 150 г молочного и горького шоколада (содержание какао от 70 %);
- масло сливочное — 15 г;
- вода — 80 мл;
- сахарная пудра — 75 г.
Шоколад поломать, растопить, добавить горячую воду и масло. Порциями ввести сахарную пудру, хорошо растереть. Сразу полить куличи.
Для глазури с нежным и мягким вкусом растопить 250 г белого шоколада с 75 мл жирных сливок. Добавить 75 г сливочного масла, хорошо перемешать.
Вместо шоколада можно использовать какао. Смешать в сотейнике по 2 ст. л. какао-порошка и сахара, 50 мл молока. Довести до кипения, положить 40 г сливочного масла. Томить на слабом огне, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
Для создания модных живописных подтеков по бокам кулича нужно использовать густую глазурь, наносить в несколько заходов, получится рельефный декор.
Оригинальная помадка из маршмеллоу
Один из самых быстрых способов приготовления декора, потребуется только маршмеллоу и жирные сливки.
В кастрюлю с толстым дном насыпать 60 г маршмеллоу, добавить 85 мл сливок 20%-ной жирности. Готовить на слабом огне, пока масса не станет однородной, не очень жидкой.
Глазурь быстро нанести на верхушку кулича, через 2-3 минуты покрыть вторым слоем.
Покрытие имеет нежный сладкий вкус, с приготовлением не возникает сложностей даже у начинающих кулинаров.
Шпинатная глазурь
Яркий и необычный декор на основе растительных ингредиентов, содержит много витаминов. Придает куличам ореховый привкус.
Что необходимо:
- свежий или замороженный шпинат — 150 г;
- сахарная пудра — 140 г;
- очищенные фисташки — 80 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- четверть лимона — сок и цедра.
Как приготовить:
- Фисташки измельчить в блендере или растолочь в ступе. Добавить соль, пудру, цедру и лимонный сок.
- Шпинат залить кипятком, довести до кипения. Откинуть на сито, отжать, жидкость не выливать.
- Шпинат протереть через сито, соединить с фисташковой массой.
- Довести глазурь до нужной консистенции, разбавляя водой из-под шпината.
Шпинатной помадкой можно покрыть не только верх кулича, но и окунуть нижнюю часть на половину или на треть.
Простые идеи для украшения кулича
Если нет навыков в декорировании выпечки, украсить кулич можно разноцветной посыпкой, съедобными бусинами, фигурками цыпленка или кролика.
Еще несколько вариантов простых, но оригинальных украшений:
- Из бумаги вырезать желаемый трафарет рисунка, положить на кулич. Если глазурь белая, посыпать какао, если темная — сахарной пудрой.
- При помощи кондитерского мешка нанести орнамент из глазури.
- Выложить буквы или орнамент из теста для куличей.
- Использовать для декора кусочки сухофруктов, свежие цветы, ягоды, сухоцветы, орехи.
Украшают не только верхушку, но и основу кулича. Для этого используют кружева, декоративные ленты и веревки, крафтовую бумагу.
Шоколадное гнездо для украшения кулича
Для оригинального украшения кулича можно приготовить шоколадные гнезда и наполнить разноцветным драже, миниатюрными яйцами из мастики, фигурками птиц.
Для приготовления декора растопить на водяной бане или в микроволновке 200 г черного шоколада. Немного остудить, перелить в кондитерский мешок с тонким отверстием. Массу выливать по кругу в емкость с ледяной водой — получится гнездо, собранное из тонких веточек.
Гнездо сразу достать из воды, обсушить, закрепить на верхушке кулича при помощи глазури или жидкого шоколада.
Меренговые цветы
Из белкового заварного крема (меренги) можно сделать красивые прочные цветы или другие декоративные элементы.
Что необходимо:
- белок 3-4 яиц;
- сахар — 250 г;
- вода — 80 мл;
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
- несколько оттенков пищевых красителей.
Как приготовить:
- Смешать сахар с водой, сварить сироп на слабом огне.
- Добавить в сироп лимонную кислоту.
- Добавить в яйца щепотку соли, взбить в устойчивую пену.
- Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влить горячий сироп. Крем должен отходить от стенок емкости.
- Крем разделить на части, в каждую добавить краситель, разложить в отдельные кондитерские мешки.
- При помощи насадок отсадить на противень, покрытый пергаментом, цветы, лепестки, звездочки, буквы.
- Поставить в духовку, разогретую до +80 градусов, на 3 часа. Затем оставить на час, чтобы декор полностью остыл.
Готовые украшения выкладывать поверх незастывшей глазури.
Зеленый мох — оригинальный декор для пасхальной выпечки
Декор для куличей в виде бисквитного мха выглядит выразительно и оригинально. Дополнительно можно украсить яйцами из мастики, цветами, фигурками животных, присыпать кондурином.
Что необходимо:
- мука — 25 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 15 г;
- мед — 30 г;
- гелевый или водорастворимый зеленый пищевой краситель — 1 г.
Как приготовить:
- Муку смешать с разрыхлителем.
- В другой миске венчиком смешать яйцо, мед и сахар, добавить краситель. Взбивать до образования пены.
- Добавить муку, перемешать лопаткой.
- Тесто разлить в две небольшие высокие формочки. Поставить на 80 секунд в микроволновку, мощность — 900 Вт.
- Готовый бисквит остудить, произвольно порвать вручную. Выложить на глазурь, добавить декор для создания цельной композиции.
Пищевой краситель можно заменить соком шпината.
Украшение в виде ушей кролика
Кролик — один из традиционных символов Пасхи, поэтому куличи с кроличьими ушками будут выглядеть уместно и оригинально.
Для теста потребуется:
- сливочное масло — 125 г;
- мука — 300 г;
- сахарная пудра — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванилин — 8 г.
Дополнительно потребуется белая, голубая или розовая глазурь.
Как приготовить:
- Мягкое сливочное масло взбить с пудрой и ванилином в воздушную светлую массу.
- Добавить яйцо, еще раз взбить.
- Порциями всыпать муку, замесить упругое тесто.
- Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, оставить на столе на полчаса.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм.
- При помощи формочки или трафарета вырезать уши, переложить на противень, застеленный пергаментом.
- В заготовки вставить деревянные шпажки на глубину 2-3 см.
- Выпекать 10-13 минут при температуре +180 градусов.
- Печенье остудить. Кондитерским мешком нанести в центр голубую или розовую глазурь, дать застыть. Покрыть белой глазурью оставшуюся поверхность.
На основании кулича нарисовать глазурью мордочку кролика, сверху вставить уши.
Пасхальный декор, сделанный с душой, своими руками, будет оригинальным и неповторимым. Украшение куличей часто становится семейной традицией, дети с удовольствием занимаются изготовлением цветочков и фигурок.
