Рецепты к новогоднему столу

Вот уже подходит к концу декабрь, все ближе конец старого года и начало нового. Самое время задуматься над тем, что же поставить на новогодний стол.

Символ грядущего 2023 года – Черный водяной кролик. А поскольку кролик существо травоядное и простое, блюда должны ему соответствовать. Желательно этот год встретить без мяса, а если без него никак, то хотя бы не ставить на стол, собственно, кролика и говядину. Первое обидит символ грядущего года, второе – годя уходящего, ведь с говядиной встречали тигра. В приоритете овощи – особенно капуста и морковь, злаковые – рис, пшено и другие крупы, а мясо вполне можно заменить рыбой. Кстати, последнее очень понравится второму символу года – коту.

Закуска. Рулет с фаршем, зеленью и морковью

Подойдет для тех, кто не представляет свой Новый год без мяса, но при этом не хочет злить символ года.

Ингредиенты:

• фарш из курицы или индейки – 750-800 г
• морковь – 2-3 шт.
• зелень свежая – 2 пучка
• паста томатная – 20-25 г
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное – 1 ст. л.
• соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Зелень промойте, просушите и мелко нарубите. Подойдет любая трава: шпинат, зеленый лук, салат, щавель, укроп, петрушка – на ваш вкус. Чеснок пропустите через пресс.
2. В разогретую сковороду налейте растительное масло, положите морковь. Пассеруйте ее на медленном огне 8-10 минут. Далее добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте. Подержите начинку на плите еще 3 минуты.
3. Фарш хорошо посолите, поперчите и перемешайте. На столе расстелите фольгу. Выложите на нее фарш в форме прямоугольника. Его толщина должна быть около 1 см.
4. На фарш положите остывшую морковь. Распределите ее равномерно. Следующим слоем выложите измельченную зелень. Приподнимая свободный край фольги, сформируйте рулет.
5. Духовой шкаф разогрейте до 180-190 °С. Переложите на противень завернутый в фольгу рулет. Отправьте запекаться на 45–50 минут.
6. Перед началом застолья снимите фольгу с рулета и нарежьте его на порционные кусочки.

Салат. «Символ года» с копченой курицей

Ингредиенты:

• филе копченой курицы – 300-350 г
• картофель – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь крупная – 3 шт.
• корнишоны маринованные – 5 шт.
• майонез – 220-250 г
• яйца куриные – 3–4 шт.
• зелень – 1 пучок
• соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите картофель в мундире и морковь в подсоленной воде, остудите и очистите.
2. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь и варите 10 минут после закипания воды. Снимите скорлупу.
3. Нарежьте куриное филе, репчатый лук и огурцы мелким кубиком.
4. Натрите яйца, морковь и картофель на мелкой терке и разложите по отдельным емкостям.
5. Далее приступайте к самому главному – оформлению салата. На плоском продолговатом блюде сформируйте основу из картофеля. Смажьте слой майонезом, выложите лук и соленые огурцы.
6. Далее – слой копченой курицы и снова майонез. Затем – измельченные яйца и слой майонеза, не жалейте его, нужно, чтобы салат получился сочным.
7. Покройте салат яркой натертой морковью.
8. Осталось сделать ботву из вашей любимой зелени. Лучше всего будет смотреться в салате кудрявая петрушка.

Горячее. Лосось с брокколи под картофельной черепицей

Здесь вам и рыба, и капуста – брокколи, и нежный вкус, который понравится всей семье.

Ингредиенты:

• лосось (или лосось с креветками) – 700 г
• мука – 40 г
• масло оливковое – 50 мл
• молоко – 500 мл
• каперсы – 1 ст. л.
• сок лимона – 2 ст. л.
• брокколи – 150 г
• картофель – 700 г
• лук-порей – 150 г
• соль морская
• перец черный

Способ приготовления:

1. Лосося полностью филеруйте, снимите кожу, выберите кости, слегка посыпьте морской солью. В кастрюлю влейте молоко и положите в него лосось.
2. Доведите до кипения, переверните на другую сторону и сразу снимите с огня. Рыбу выньте из молока, положите на тарелку и поломайте на кусочки. Молоко сохраните.
3. Пока духовка разогревается до 210 °С, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Затем положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите в течение примерно 3-4 минут, затем процедите через сито.
4. Порей нашинкуйте кружочками. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный порей и тушите на маленьком огне под крышкой в течение  примерно 3-4 минут. Затем всыпьте муку и перемешайте. Влейте также молоко, в котором варилась рыба (постепенно, по полстакана), осторожно помешивая.
5. Готовьте без крышки на медленном огне около 10 минут, при необходимости можно добавить еще молока или воды, если соус стал слишком густым.
6. Добавьте брокколи, разделенную на небольшие соцветия, каперсы (и очищенные креветки, если используете их). Содержимое сковороды приправьте морской солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Осторожно перемешайте, через минуту после приготовления снимите с огня.
7. Одну большую или две средних формы для запекания (возможна также порционная подача) смажьте сливочным маслом, на дно выложите лосось, полейте соусом с овощами, а сверху уложите ломтики картофеля так, чтобы они перекрывали друг друга. Полейте сверху оливковым маслом и отправляйте в духовку.
8. Выпекайте без прикрытия в течение 25 минут, затем установите функцию гриль и запекайте еще около 7-10 минут, пока картофель хорошо не подрумянится (если духовка не имеет гриля, просто увеличьте температуру до максимума и выпекайте до зарумянивания).

Десерт. Панакота с мандаринами

Ингредиенты

Для панакоты:

• сливки 30%-й жирности – 200-220 мл
• желатин – 10 г
• йогурт натуральный – 200 мл
• сахар – 110-120 г
• вода – 30 мл

Для мандаринового желе:

• сок мандариновый – 150 мл
• желатин – 6-8 г
• вода – 20 мл

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте нижний слой – мандариновое желе. Залейте желатин 20 мл воды. Оставьте на 15 минут для набухания. Для получения лучшего результата следуйте инструкции от производителя на упаковке.
2. Мандариновый сок, смешанный с сахаром, поставьте на небольшой огонь, подогрейте, но до кипения не доводите.
3. Снимите сок с огня, добавьте в него желатин. Тщательно размешайте и процедите через сито. Благодаря этому мандариновое желе получится однородным и полупрозрачным.
4. До середины наполните десертные стаканы получившимся желе. Уберите в холодильник на 60 минут. Пока оно застывает, приготовьте верхний слой – сливочную панакоту.
5. Желатин залейте 30 мл воды, оставьте набухать. В небольшую кастрюлю влейте сливки, йогурт, добавьте сахар. Поставьте на огонь, нагревайте до полного растворения сахара. Но до кипения снова не доводите.
6. Снимите кастрюлю с огня, положите желатин и перемешайте. Немного остудите получившуюся смесь, затем заполните ею бокал, в котором уже находится мандариновое желе.
7. Уберите десерт в холодильник еще на 1 час.

Приятного аппетита!

По материалам edimdoma.ru, gastronom.ru