Вот уже подходит к концу декабрь, все ближе конец старого года и начало нового. Самое время задуматься над тем, что же поставить на новогодний стол.
Символ грядущего 2023 года – Черный водяной кролик. А поскольку кролик существо травоядное и простое, блюда должны ему соответствовать. Желательно этот год встретить без мяса, а если без него никак, то хотя бы не ставить на стол, собственно, кролика и говядину. Первое обидит символ грядущего года, второе – годя уходящего, ведь с говядиной встречали тигра. В приоритете овощи – особенно капуста и морковь, злаковые – рис, пшено и другие крупы, а мясо вполне можно заменить рыбой. Кстати, последнее очень понравится второму символу года – коту.
Закуска. Рулет с фаршем, зеленью и морковью
Подойдет для тех, кто не представляет свой Новый год без мяса, но при этом не хочет злить символ года.
Ингредиенты:
- фарш из курицы или индейки – 750-800 г
- морковь – 2-3 шт.
- зелень свежая – 2 пучка
- паста томатная – 20-25 г
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – 1 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Морковь очистите и натрите на крупной терке. Зелень промойте, просушите и мелко нарубите. Подойдет любая трава: шпинат, зеленый лук, салат, щавель, укроп, петрушка – на ваш вкус. Чеснок пропустите через пресс.
- В разогретую сковороду налейте растительное масло, положите морковь. Пассеруйте ее на медленном огне 8-10 минут. Далее добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте. Подержите начинку на плите еще 3 минуты.
- Фарш хорошо посолите, поперчите и перемешайте. На столе расстелите фольгу. Выложите на нее фарш в форме прямоугольника. Его толщина должна быть около 1 см.
- На фарш положите остывшую морковь. Распределите ее равномерно. Следующим слоем выложите измельченную зелень. Приподнимая свободный край фольги, сформируйте рулет.
- Духовой шкаф разогрейте до 180-190 °С. Переложите на противень завернутый в фольгу рулет. Отправьте запекаться на 45–50 минут.
- Перед началом застолья снимите фольгу с рулета и нарежьте его на порционные кусочки.
Салат. «Символ года» с копченой курицей
Ингредиенты:
- филе копченой курицы – 300-350 г
- картофель – 4 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь крупная – 3 шт.
- корнишоны маринованные – 5 шт.
- майонез – 220-250 г
- яйца куриные – 3–4 шт.
- зелень – 1 пучок
- соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите картофель в мундире и морковь в подсоленной воде, остудите и очистите.
- Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь и варите 10 минут после закипания воды. Снимите скорлупу.
- Нарежьте куриное филе, репчатый лук и огурцы мелким кубиком.
- Натрите яйца, морковь и картофель на мелкой терке и разложите по отдельным емкостям.
- Далее приступайте к самому главному – оформлению салата. На плоском продолговатом блюде сформируйте основу из картофеля. Смажьте слой майонезом, выложите лук и соленые огурцы.
- Далее – слой копченой курицы и снова майонез. Затем – измельченные яйца и слой майонеза, не жалейте его, нужно, чтобы салат получился сочным.
- Покройте салат яркой натертой морковью.
- Осталось сделать ботву из вашей любимой зелени. Лучше всего будет смотреться в салате кудрявая петрушка.
Горячее. Лосось с брокколи под картофельной черепицей
Здесь вам и рыба, и капуста – брокколи, и нежный вкус, который понравится всей семье.
Ингредиенты:
- лосось (или лосось с креветками) – 700 г
- мука – 40 г
- масло оливковое – 50 мл
- молоко – 500 мл
- каперсы – 1 ст. л.
- сок лимона – 2 ст. л.
- брокколи – 150 г
- картофель – 700 г
- лук-порей – 150 г
- соль морская
- перец черный
Способ приготовления:
- Лосося полностью филеруйте, снимите кожу, выберите кости, слегка посыпьте морской солью. В кастрюлю влейте молоко и положите в него лосось.
- Доведите до кипения, переверните на другую сторону и сразу снимите с огня. Рыбу выньте из молока, положите на тарелку и поломайте на кусочки. Молоко сохраните.
- Пока духовка разогревается до 210 °С, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Затем положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите в течение примерно 3-4 минут, затем процедите через сито.
- Порей нашинкуйте кружочками. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный порей и тушите на маленьком огне под крышкой в течение примерно 3-4 минут. Затем всыпьте муку и перемешайте. Влейте также молоко, в котором варилась рыба (постепенно, по полстакана), осторожно помешивая.
- Готовьте без крышки на медленном огне около 10 минут, при необходимости можно добавить еще молока или воды, если соус стал слишком густым.
- Добавьте брокколи, разделенную на небольшие соцветия, каперсы (и очищенные креветки, если используете их). Содержимое сковороды приправьте морской солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Осторожно перемешайте, через минуту после приготовления снимите с огня.
- Одну большую или две средних формы для запекания (возможна также порционная подача) смажьте сливочным маслом, на дно выложите лосось, полейте соусом с овощами, а сверху уложите ломтики картофеля так, чтобы они перекрывали друг друга. Полейте сверху оливковым маслом и отправляйте в духовку.
- Выпекайте без прикрытия в течение 25 минут, затем установите функцию гриль и запекайте еще около 7-10 минут, пока картофель хорошо не подрумянится (если духовка не имеет гриля, просто увеличьте температуру до максимума и выпекайте до зарумянивания).
Десерт. Панакота с мандаринами
Ингредиенты
Для панакоты:
- сливки 30%-й жирности – 200-220 мл
- желатин – 10 г
- йогурт натуральный – 200 мл
- сахар – 110-120 г
- вода – 30 мл
Для мандаринового желе:
- сок мандариновый – 150 мл
- желатин – 6-8 г
- вода – 20 мл
Способ приготовления:
- Сначала приготовьте нижний слой – мандариновое желе. Залейте желатин 20 мл воды. Оставьте на 15 минут для набухания. Для получения лучшего результата следуйте инструкции от производителя на упаковке.
- Мандариновый сок, смешанный с сахаром, поставьте на небольшой огонь, подогрейте, но до кипения не доводите.
- Снимите сок с огня, добавьте в него желатин. Тщательно размешайте и процедите через сито. Благодаря этому мандариновое желе получится однородным и полупрозрачным.
- До середины наполните десертные стаканы получившимся желе. Уберите в холодильник на 60 минут. Пока оно застывает, приготовьте верхний слой – сливочную панакоту.
- Желатин залейте 30 мл воды, оставьте набухать. В небольшую кастрюлю влейте сливки, йогурт, добавьте сахар. Поставьте на огонь, нагревайте до полного растворения сахара. Но до кипения снова не доводите.
- Снимите кастрюлю с огня, положите желатин и перемешайте. Немного остудите получившуюся смесь, затем заполните ею бокал, в котором уже находится мандариновое желе.
- Уберите десерт в холодильник еще на 1 час.
Приятного аппетита!
По материалам edimdoma.ru, gastronom.ru
