Топ 5 рецептов пирогов как раз для Яблочного Спаса

Пряная шарлотка

Шарлотка — первое, что приходит на ум, если хочется приготовить яблочный пирог. Рецепт простой и понятный, улучшить вкус и аромат выпечки помогут специи.

Что необходимо:

• мука (пшеничная или рисовая) — 230 г;
• сахар — 220 г;
• яйца — 4 шт.;
• яблоки средние — 5 шт.;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• корица, куркума — по вкусу;
• куркума — 1/4 ч. л.;
• по щепотке соли и мускатного ореха.

Очищенные яблоки нарезать кубиками или пластинами. Форму немного смазать маслом, выложить фрукты. В миске соединить все ингредиенты для теста, добавить специи, перемешать. Жидким тестом залить начинку, разровнять. Выпекать полчаса при температуре 175 градусов.

Классический дрожжевой яблочный пирог

Дрожжевая выпечка — пышная, ароматная и такая домашняя. Яблочный Спас — отличная возможность порадовать близких вкусным пирогом.

Что необходимо:

• теплое молоко — 250 мл;
• мука — 500-600 г;
• быстрые дрожжи — 11 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 130 г и 5 ст. л.;
• яйца — 1 шт. + 1 желток;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 10 мл;
• щепотка соли, корица.

Как приготовить:

1. Масло сливочное растопить и остудить.
2. В миску с теплым молоком добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешать. Оставить в теплом месте на четверть часа.
3. В другой емкости смешать яйцо со щепоткой соли, добавить сахар, немного взбить венчиком или вилкой.
4. К яйцам влить сливочное масло, перемешать. Всыпать муку.
5. В миску с мукой влить молоко с дрожжами. Замесить мягкое тесто.
6. Миску с тестом накрыть пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 1,5 часа.
7. Яблоки нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть соком лимона.
8. Тесто обмять, вымесить, разделить на две части.
9. Форму смазать маслом, выложить равномерно по всей поверхности тесто, сформировать высокие бортики.
10. Сверху разложить яблоки, посыпать цедрой и корицей.
11. Втору часть теста тонко раскатать, нарезать полосками, выложить сверху в виде сетки.
12. Смазать верх взбитым желтком.

Выпекать при температуре 180 градусов 45-50 минут. Первые четверть часа духовку не открывать. Готовому пирогу дать полностью остыть в форме.

Постный яблочный пирог

Яблочный Спас выпадает на Успенский пост, поэтому постная выпечка весьма актуальна. Из доступных продуктов можно приготовить ароматный, бюджетный пирог, в котором начинки больше, чем теста.

Что необходимо:

• сладкие яблоки — 650 г;
• мука пшеничная — 220-250 г;
• масло растительное — 60 мл;
• вода — 200 мл;
• сахар — 120-150 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• щепотка соли;
• ванилин, корица — по вкусу.

Как приготовить:

1. В глубокую миску налить растительное масло, добавить воду, сахар, соль, перемешать до полного растворения крупинок.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем, насыпать в масляную смесь.
3. Перемешать, тесто должно быть жидким, тонкой струйкой стекать с ложки.
4. Очищенные яблоки нарезать крупным кубиком, положить в тесто, перемешать.
5. Форму для выпечки смазать растительным маслом, присыпать мукой. Вылить тесто, разровнять, присыпать ванилином, корицей.

Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Пирог становится румяным, но лучше готовность проверить деревянной шпажкой. Перед подачей немного остудить в форме.

Цветаевский яблочный пирог

Пирог для душевных семейных посиделок, невероятно мягкий и вкусный.

Что необходимо:

• мука — 160 г в тесто и 2 ст. л. для начинки;
• разрыхлитель — 7 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сметана (жирность любая) — 2 ст. л. в тесто и 200 мл для начинки;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• яблоки крупные — 3 шт.;
• щепотка соли, корицы.

Как приготовить:

1. Сливочное масло растопить, остудить, добавить 2 ст.л. сметаны, муку, соль и разрыхлитель. Замесить однородное эластичное тесто.
2. Форму застелить пергаментом, распределить равномерно тесто, сформировать бортики.
3. Яблоки очистить, нарезать тонко, выложить на тесто, посыпать корицей.
4. Яйцо смешать с сахаром, взбить венчиком, добавить остатки муки и сметаны. Еще раз взбить.
5. Массу вылить поверх фруктов, распределить равномерным слоем.

Выпекать 45 минут при 180 градусах.

Оригинальный вермонтский яблочный пирог на сырном тесте

Если хочется порадовать близких оригинальной выпечкой с яблоками, можно приготовить пирог, рецепт которого популярен в Новой Англии. Сладость яблок гармонично сочетается с острым сыром.

Что необходимо:

• мука — 200 + 50 г;
• яблоки сладкие крупные — 6 шт.;
• сахар — 120 г;
• тертый чеддер или другой острый сыр — 3/4 стакана;
• твердое сливочное масло — 180 г, 2ст. л. отложить для яблок;
• соль щепотка;
• корица;
• сок лимона — 1-2 ст. л.;
• вода ледяная — 4-6 ст. л.

Как приготовить:

1. Смешать 200 г муки, тертый сыр и соль.
2. Холодное масло натереть, быстро вмешать в муку до образования крошки.
3. Влвать ледяную воду по 1 ст. л., каждый раз тесто перемешивать вилкой, чтобы масса немного склеивалась.
4. Тесто разделить на две части, одна чуть больше. Меньшую обернуть пленкой, убрать в холодильник.
5. Большую часть раскатать, положить в форму для выпекания, тесто должно быть выше бортиков на 1-1,5 см. Накрыть пленкой, минимум на полчаса поставить в холодильник.
6. Очищенные яблоки нарезать средним кубиком, смешать с соком лимона.
7. Сахар соединить с корицей и 50 г муки, смешать с яблоками.
8. Фрукты положить на застывшее тесто, сверху посыпать оставшимся тертым сливочным маслом.
9. Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог, соединить края. В центральной сделать надрез, через который будет выходить пар.

Выпекать при 220 градусах 75 минут до образования румяной корочки. Затем еще час не вынимать пирог из духовки.

Яблочные пироги, как и другая выпечка, приготовленная своими руками, это всегда напоминание о доме, родных, приятных воспоминаниях. Радовать близких несложно, и для этого необязательно нужен повод.