О том, что сахар вреден, а его обилие в рационе – причина многих заболеваний, известно всем и давно. Кроме природных сахаров, в продуктах присутствуют и подсластители, добавляемые при производстве.
Зная это, многие старательно следят за их количеством, выискивая привычные формулировки на этикетах. Но как бы внимательно потребитель ни вглядывался в указанный перечень, «сахарные партизаны» все равно попадают в продуктовую корзину. Причина этому – маркетинговые хитрости производителей.
Чтобы утаить действительный состав продукта, а также чтобы повысить его привлекательность, пищевые создатели используют различные приемы.
Так, завуалировать сахар позволяют названия, неизвестные простому обывателю. Указывают их вполне на законных основаниях, так как единых требований к информативности состава нет. Например, если фруктоза и глюкоза – добавки, знакомые каждому, то левулоза (та же фруктоза) или декстроза (кукурузный сахар) – термины совсем не популярные, и попадаются достаточно редко.
Скрывается сладкая добавка и за использованием «здоровых» ингредиентов, таких как сироп агавы, кокосовый нектар или тростниковый сахар. Применяются они, чаще всего, при изготовлении «полезных» продуктов (питательных батончиков, цельнозерновых хлопьев). Но тут важно понимать, что как бы компонент ни назывался, он также является сахаром.
Формулировка «без сахара» тоже не всегда обозначает полное его отсутствие. Это отметка определяет лишь то, что в продукте нет добавленных сахаров, а вот природный вполне может присутствовать (фруктовая паста или сок, злаки). Используют его при производстве не для придания пище сладкого вкуса, а, например, для сохранения ее структуры.
Если понять, есть ли в продукте сахар и какой, позволит подробное изучение этикеток, то определить его точное количество будет непросто. Вызвано это тем, что чаще всего в составе указывается только добавленный сахар, а уже содержащийся в продукте естественный не учитывается. Такая неточность может значительно увеличить его реальное содержание.
Кроме того, обозначать количество подсластителя производитель и вовсе не обязан. Достаточно определить в составе общую пищевую ценность продукта. Это регулируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Понять примерное содержание сахара в продукте поможет простой принцип изучения сведений на упаковке:
- Чем выше в списке указан ингредиент, тем его больше
- При наличии в составе нескольких наименований сахара поможет подробная таблица на этикетке с указанием его пищевой ценности. Так, в разделе «Углеводы» можно найти количество сахаров и определить их общее количество. Сложность только состоит в том, что такие сведения сейчас указывать необязательно, и они просто могут отсутствовать на этикетке
- Особое внимание стоит обратить и на соотношение количества сахара относительно ежедневной нормы. Чаще всего оно рассчитывается только для добавленных сахаров, а природные не учитываются.
При производстве продуктов могут также использоваться добавки, которые все же следует избегать. К ним относятся: ненатуральные и с низким содержанием калорий подсластители (аспартам, сукралоза, сахарин), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, произведенный искусственно, агава (она тоже имеет повышенный индекс фруктозы), а также сложно перевариваемые сахарные спирты (ксилит, эритрит и сорбит).
Стремясь уменьшить потребление сладких добавок, не стоит исключать из рациона и природные сахар. Кроме него, во фруктах, овощах и молочной продукции, содержатся и важные для организма питательные вещества, клетчатка, а также различные биологически активные элементы (нутриенты).
Лучшим способом уменьшить количество сахара будет употребление преимущественно цельных и необработанных продуктов. А при выборе готовой продукции поможет изучение этикетки и знание различных названий сахара.
Также читайте "Немолоко" - еда живая или мёртвая?
Надежда Сим
по материалам сайта Роскачество
Фото: Shutterstock/FOTODOM
